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神秘的彝族俐侎人•传统饮食
2007-11-08  来源: 新华网云南频道
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    俐侎人好食羊肉,并把羊的精神作为自己的象征,代表着俐侎人坚忍不拔和不可磨灭的精神,其饮食中"俐侎烤全羊"代表着俐侎人独具特色的饮食文化。如有贵宾或逢节日来临,俐侎山寨便会用风味独特的 "俐侎烤全羊"作为招待,宴席上"头人"从羊头、羊身、羊尾各品尝一小块后其余人等方才可动筷。

    俐侎人对茶还有着传统独特的认识,每年开春俐侎人都要到自家茶树下举行祭祀仪式,这样的习俗已经延续了几百年或许是上千年。在他们的茶艺演变过程中所用器具基本上都是就地取材,以当地的一种香竹制成的竹筒做为烤茶的器具,用这种竹筒烤出来的茶叶既吸收了竹子的香气,又保留了茶叶原有的清香。生活在雪山脚下的俐米人特别偏爱雪山水,清寒凛冽的雪山水是俐米人冲泡雷响茶的唯一用水。

    "俐侎人竹筒雷响茶"可谓是小有盛名,一共有8道工序:①、温水②、破竹③、打茶④、洗具⑤、雷响⑥、苦渡⑦、敬茶⑧、收具。泡制时以当地的一种香竹制成的竹筒做为烤茶的器具,茶叶采自云雾缭绕的俐侎山寨的大叶种茶,内含氨基酸、维生素等多种对人体有益的物质,加入雪山清泉冲泡,滋味纯正、清脑提神,能让人产生无限的遐思。

    古时,俐侎人多数生活在人烟稀少,野兽出没频繁的深山里,族长为了保护族人的安全,便想了一个办法,就是在烤茶的时候不断的用棍子敲打竹筒,一方面可以起到抖茶的作用,另一方面竹筒发出清脆的敲打声可以使野兽不敢靠近人群。这样长期延续下来的习惯就形成了一种俐侎人家特有的邀请朋友喝茶的信号,只要听到敲打竹筒的声音,就知道是谁家在打茶了。

    打茶又分为六个步骤。即:置、打、翻、磨、抖、闻。置就是取适量茶叶装于竹筒内,其数量的多少决定着泡制出的茶水香味浓淡, 多则浓,少则淡,全凭打茶师丰富的经验;打,即,使烘烤的茶叶解块分散,均匀受热;翻,能调适筒内的温度,并使茶叶充分、均匀的吸收竹子的特有清香;磨,能提升茶叶条索及外观色泽;通过抖再次使茶叶均匀受热; 闻,是打茶过程中非常关键的一道工序,打茶师据此来感受茶叶的烘烤程度,决定烘烤的时间和火候。

    雷响是俐侎人茶艺中最有意思的一个环节,也是竹筒雷响茶名的由来。相传在很久以前,俐侎山寨有一位德高望重的老人叫厝莱,如果有人为厝莱老人打出的茶叶注入涨水,并且发出象惊雷一样的响声,那么谁家来年就会牛羊兴旺,五谷丰登,声音越大,兆头越好。俐侎山寨里有一个传统的习俗,就是要把第一碗茶敬给最尊贵的头人。俐侎人竹筒雷响茶,香而不焦,回味悠长,包含着俐侎人浓浓的情谊,深深的祝福。

(责任编辑: 雷蕾 )  
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